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腾博会专业娱乐·一块白吐司最时髦的做法,是这道“伐正宗”的小西点!

来源: 博天堂官方网址
更新时间: 2020-01-11 12:07:13

腾博会专业娱乐·一块白吐司最时髦的做法,是这道“伐正宗”的小西点!

腾博会专业娱乐,老上海厄辰光,吃西餐又叫"吃大餐",

是件赶时髦又扎台型的事。

但天天下馆子总规不是个事啊!

脑筋活络的上海人就打起了洋吐司的主意。

白吐司上搁点肉末,下锅油炸。

懂经些的还晓得用虾茸替代。

出锅的吐司金黄酥脆,肉香四溢!

刀叉一拿,俨然一道像模像样的西式小点。

纵是精致考究如张爱玲,也对它颇为厚爱。

而在如今各种菜系遍地开花的上海,

这道“不正宗”的海派西餐渐行渐远,

年轻人也少有这个口福了。

这家名为“上只角”的餐厅,

颇有几分上海老克勒的精怪腔调。

之前那道慢悠悠笃出来的烂糊肉丝,

就是从他们家“跑出来的”。

这道别处难寻的海派点心——鲜虾吐司,

更是他们 桌桌必点的招牌菜 。

想做一份正宗的老上海鲜虾吐司,

松香酥脆,还不吸油?

赶紧掏出小本本记下他们的秘方吧▼

食材准备

切片吐司 虾 蛋清 猪肥膘

盐 鸡精 鸡汁 香芹

没看错~

就是这么简单▲

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

制作步骤

首先来制作鲜虾吐司的灵魂,剁虾茸 !

将虾肉剁成茸状,

再取少量香芹和猪肥膘切成末状。

大厨说了,

虾茸鲜美的关键在于选择新鲜活虾~

壳薄体肥的 基围虾 是不二之选!

在剁好的虾茸中加入切好的香芹和猪肥膘,

搅拌均匀。

香芹末可以增香去腥,

猪肥膘能使虾茸的口感更柔嫩松发!

在搅拌均匀的虾茸中加入一个鸡蛋清,

盐、鸡精、鸡汁各 1 / 3 勺,

按一个方向打至虾茸粘稠,微微上劲。

腌制冷藏:30分钟

等待虾茸的时间,吐司准备起来吧!

一份好的鲜虾吐司要讲究三点!

颜色

金黄酥脆

口感

外脆里韧

吃口

不油腻

选用 1.5cm 左右的厚吐司最佳,

记得要 冷藏隔夜 后取用。

划重点 ①

❶选用有厚度的吐司才会有韧韧的口感。

❷ 冷藏隔夜的吐司不易吸油。

将吐司去边,按个人喜好修成合适的大小~

这么迷你的吐司片,

某a能一口一个:)

唰唰唰!

将制作好的虾蓉,大刀阔斧地刷上吐司吧!

讲究些的,还可以在吐司上戳个小洞!

用虾尾点缀哦~

在油面平静的 二成油温 时,

将鲜虾吐司下锅啦,虾茸一面朝下。

此时的油锅依然是风平浪静的哟!

慢慢炸至吐司边缘金黄,虾肉变色。

划重点 ②

让油温缓慢升高,

吐司炸脆的同时保证鲜虾熟透~

太费油?老规矩,平底锅伺候!

在家中操作时,热锅冷油,

用 小文火 煎至虾肉变色就ok啦~

在吸油纸上沥干就可以装盘啦!

挤上一小碟蛋黄酱,啊~

松软酥脆的鲜虾吐司搭配酸酸甜甜的美乃滋,

这一口!热量与幸福感齐飞!

感谢 上只角餐室

地址:长乐路175-4号

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